Поймали около двенадцати видов, а на ужин оставляли лишь часть рыбы

На Мальдивах поймали примерно двенадцать видов рыб. Большинство отпускали, а для ужина оставляли только ту рыбу, которая нам нравится, и брали ее после обеда, чтобы успели приготовить. С местным мясом у нас не сложилось, поэтому предпочитали свой улов.

Для доставки рыбы к кухне важен запас льда. В инженерном руководстве FAO для рыбных ящиков в тропиках приводится ориентир: примерно килограмм льда на килограмм рыбы. Это расход и на первоначальное охлаждение, и на поддержание холода; фактическое количество зависит от жары, изоляции тары и времени хранения.