После рыбалки в Катании - не в холодильник, а сразу на тарелку
Рыбалка в Катании
Ловля с катера на спиннинг - напишите, чтобы узнать подробнее:
Подробная информация о туре:
Просмотров: 1.4K
Дата: 12.03.2015
Автор:
О туре:
После рыбалки в Катании иду не к разделочному столу, а в ресторан - шеф Винс уже колдует над тонким срезом рыбы, пара унций, диагональный рез, для красоты снимка не меньше, чем для вкуса :)
Маринует прямо на глазах: оливковое масло первого отжима, крупная морская соль, цедра лимона, без капли кислоты, только аромат. Рядом готовит пюре из жёлтой свёклы с уксусом и мёдом, размазывает по тарелке широким мазком.
Отдельно - хрустящие чипсы из свёклы беби чиоджа, обжаренные во фритюре до звонкой корочки, и веточка базилика сверху для контраста цвета. Смотрится дороже, чем стоит по факту (спасибо повару, не мне).
Пробую: рыба тает, соль подчёркивает вкус, свёкла добавляет сладость там, где её не ждёшь. Шеф явно не в первый раз это делает, движения отработаны, ни одной лишней паузы. После заброса блёсен весь день такой финал воспринимается почти как нарочный контраст (в хорошем смысле).
Маринует прямо на глазах: оливковое масло первого отжима, крупная морская соль, цедра лимона, без капли кислоты, только аромат. Рядом готовит пюре из жёлтой свёклы с уксусом и мёдом, размазывает по тарелке широким мазком.
Отдельно - хрустящие чипсы из свёклы беби чиоджа, обжаренные во фритюре до звонкой корочки, и веточка базилика сверху для контраста цвета. Смотрится дороже, чем стоит по факту (спасибо повару, не мне).
Пробую: рыба тает, соль подчёркивает вкус, свёкла добавляет сладость там, где её не ждёшь. Шеф явно не в первый раз это делает, движения отработаны, ни одной лишней паузы. После заброса блёсен весь день такой финал воспринимается почти как нарочный контраст (в хорошем смысле).
| Место | Ресторан у порта в Катании, шеф Винс за стойкой |
| Подача | Тонкий срез рыбы, диагональный рез, порция около 2 унций |
| Маринад | Оливковое масло, крупная морская соль, цедра лимона |
| Гарнир | Пюре из жёлтой свёклы с уксусом и мёдом |
| Фишка | Хрустящие чипсы из свёклы беби чиоджа, веточка базилика |
| Кому подойдёт | Тем, кто после рыбалки хочет вечер без готовки самому |
| Затраты | Ужин в ресторане отдельно от рыбалки, цену уточнять в меню на месте |
Фото и видео тура:
Желтая свекла с медом рядом с рыбой, сочетание, которое хочется повторить. Чипсы из чиоджи тут явно не случайно.